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引领餐饮消费新热潮_中国信息报
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更新时间:2017年11月24日 08:44:42

引领餐饮消费新热潮

——延吉市在线外卖餐饮情况调查
□ 刘晓琳/文

    近年来,随着生活节奏的加快和消费观念的更新,人们对饮食的需求越来越多元化,如今外卖餐饮已经成为人们日常就餐不可或缺的方式。随着“互联网+餐饮”的兴起,在线外卖餐饮可谓方兴未艾,多家外卖餐饮平台应运而生。据中国互联网络信息中心发布的第40次《中国互联网络发展状况统计报告》显示,截至2017年6月,我国手机外卖用户规模达到2.74亿人,同比增长41.6%。
    为全面了解吉林省延吉市居民线上外卖餐饮的消费情况,延吉市统计局开展了《延吉市在线外卖餐饮情况问卷调查》,在高校、商业区、办公区等场所随机抽取了200位居民,发放调查问卷200份,收回问卷200份,其中有效问卷200份。
外卖成居民常用就餐方式
    随着生活节奏不断加快,如今外卖餐饮已经成为人们除在家做饭、外出就餐以外的常用就餐方式。调查显示,200位受访者中有168人有过订购在线外卖餐饮的经历,占全部受访者的84.0%。在使用者中,每月订购次数8次以上的占44.7%;4-8次的占22.0%;1-3次的占33.3%。有76.2%的使用者没有明确的订购时间,随意性较强,可见在线外卖餐饮已经融入到居民的日常生活。
    受众人群广,青年人成消费主力。一是更受女性青睐。男性使用者占男性受访者的72.1%,女性使用者占女性受访者89.2%,高于男性17.1个百分点。二是消费主体以青年人为主。在使用者中,20岁以下的占11.9%;20-30岁的占47.6%;30-40岁的占28.0%;40岁以上的占12.5%。三是未婚人群占半数以上。在使用者中,未婚的占56.0%;已婚的占44.0%。四是学生使用率最高。在受访者中有65名学生,其中有64人有过订购经历,占学生受访者的比例高达98.5%。五是月收入3000-5000元的消费者居多,在有收入人群中占53.4%。
    “省时、省力”是居民选择外卖的主要原因。调查结果显示,选择订购在线外卖餐饮的主要原因有以下几点:方便省时、物美价廉占54.8%;天气因素、不便出行占20.8%;品种繁多、选择多样占16.1%;其他原因的占8.3%。在使用者每次订外卖的平均金额中,每餐30元以下的占使用者的46.5%;30-50元的占33.3%;50元以上的占20.2%,大多数使用者还是以日常用餐消费为主。
    用户满意度较高,对服务期望较大。调查结果显示,在使用者中对外卖商家服务满意度达到75.6%;对送餐人员服务满意度达到98.3%。使用者对外卖商家提出需要改进(多选)的最多的是注意卫生、使用外卖环保盒,比例占到66.1%;其次是改善口味、加强服务占28.6%。使用者中对送餐人员服务提出需要改进(多选)的最多的是保证餐品运送途中质量,占到57.7%;其次是提高送餐速度占30.4%。从调查结果可以看出,消费者更注重餐品质量和优质服务。
“舌尖安全”不可小觑
    外卖餐饮食品安全是民众最为关注的,也是最不能忽视的。调查结果显示,在不订购外卖餐饮的受访者中,认为饭菜不卫生的占到31.3%,认为要注意卫生、使用环保盒的使用者比例则高达66.1%。从全市外卖商家看,商户多是中小规模,而且外卖的餐盒包装良莠不齐,很多餐具不符合使用标准,也会对环境造成污染。
    在外卖餐饮中,除了食品本身的质量外,最重要的环节就是配送餐品,配送人员起到了关键作用。尽管在调查中,使用者对外卖配送人员的满意度达到98.3%,但配送中出现的问题依然存在。“外卖小哥”的薪酬是“底薪+计件”模式,因此追求“快”必然成为他们的目标,造成交通安全隐患、影响餐品配送质量难以避免。调查显示,在对外卖餐饮发展中的建议和意见(可选填)提出最多的是配送人员要注意交通安全;在对送餐人员服务提出需要改进(多选)的最多的是保证餐品运送途中质量。
    在线外卖餐饮可以看做网络上的餐馆,作为新兴行业发展迅速,市场需求大,监管难度较大,一些不符合餐饮行业标准,在制作过程中操作不规范,甚至是在实体销售中无人光顾的店家,凭借网络的隐蔽性,把生意做得风生水起,监管部门想要做到全方位的监管有一定难度。很多消费者也本着“多一事不如少一事”的心态,对问题商家只是不再光顾,并没有将问题反映出来,没有形成全民监督的局面。
多举措加强餐饮监管
    加强监管,严惩严治。为加强网络餐饮服务监督管理,国家食品药品监督管理总局发布了《网络餐饮服务监督管理办法(征求意见稿)》,部分地区也出台了管理办法。规章制度的建立是基础保证,但落实到位才能治标治本。进一步明确各职能部门的职责,形成联合监管,对监管不力的予以追究责任;开启随机抽检机制,建立诚信“黑名单”制度,公之于众;外卖平台应在商户信息界面上展示商户食品卫生许可证、个人健康证等证件,并接受监督;消费者要真实反映在消费中出现的问题,形成全民监督的局面,充分保障食品安全和消费者权益。
    规范市场,净化行业。建立有规模的集中外卖商家综合体,从采购、制作、配送各个环节严格把控,保证质量。对不同区域实行特色化服务。校园区域和办公区域主要是日常餐饮,多以快餐为主,这些区域要注重效率;生活社区的消费者更注重的是餐品的质量,可以加强中高端餐饮商户的引入。逐步形成有秩序、有品质、有特色的外卖餐饮市场环境。
    优化服务,提升保障。外卖餐饮涉及到多行业的服务,平台服务、商家服务、配送服务,哪一个环节做得不到位都会引起消费者的流失。一是要做好平台展示服务,细化商家分类,突出优质商家,活动专区要醒目。二是要做好平台对商家服务,利用平台的信息资源,为中小商户提供采购服务,降低其成本,形成一条完善的产业链。三是要做好配送服务,送餐的及时性是用户消费的重要体验,要做好配送人员的从业资格培训和体检,提高配送质量。
(作者单位:吉林省延吉市统计局)

 
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