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打造火锅航母  共铸老兵丰碑_中国信息报
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更新时间:2007年04月25日 00:00:00

打造火锅航母  共铸老兵丰碑

——中国“老兵尼特”启示录
□ 寒星 郭建军/文

    引  言
    2007年2月28日,央视第七套军事栏目《和平年代》播出了退役老兵张文贤和他创办“老兵尼特”火锅的纪实专题片《沸腾人生》。节目一经播出,在社会上引起了一片沸腾。一夜间,张文贤的名字和他创办的“老兵尼特”在大江南北迅速传播开来。截至4月上旬,河北省遵化市“老兵尼特”连锁总店就已经接听咨询电话上千个,网上查询数逾千人次,接待参观和考察人员一百多批,签订加盟合同及意向有数十项,而这种“火爆”局面还在持续升温。退役老兵张文贤是怎样把“老兵尼特”从一家7张餐桌的小店发展到如今拥有6000多平方米的总店、百家连锁分店?三层宝塔式的火锅又是凭借什么在竞争激烈的餐饮市场独领风骚?“老兵尼特”又是以怎样的魔力把全国众多的投资者招至麾下?
    从最初创业时的一个小火锅店,发展到现在的近百家连锁加盟店,张文贤和他创办的“老兵尼特”不仅以独树一帜的兵文化在中国餐饮业中树立起了“老兵”的形象,展示了当代老兵的创业风采,吸引了更多的退伍老兵加入到他的创业中来,同时,他和他的战友们也正在以当代老兵的作风和气魄打造着中国火锅连锁的航空母舰,铸就着一座时代的老兵丰碑。

    排头兵  勇立潮头搏激流
    1999年12月,张文贤从部队退役后,回到了阔别30年的老家河北省遵化市。
    回到家乡的一段时间,张文贤耳闻目睹了家乡的巨大变化,但在和很多乡亲、同学、朋友的交往中,他还是感觉他们生活并不富裕,大部分因为国家体制改革下岗了,没有工作。为了帮助他们解决生活上的困难,也为了实现挑战自我的愿望,张文贤凭借在部队培养出来的基本素质和自学的市场经济知识,经过慎重的市场考察和精心准备,他力排众议,在遵化城南一个房租较为便宜的地方开办了自己的小火锅店。
    在一家人的精心经营下,张文贤的这个火锅店很快就在当地小有名气,越办越红火。可他没有就此止步,整天如痴如醉地围着烟熏火燎的紫铜木炭火锅仔细琢磨,谋划着怎样在传统中有所创新,做出自己的特色,做大自己的品牌。 
    通过对中国传统火锅的深入研究和多次试验,张文贤终于成功地研制出了一种集海鲜、麻辣药膳、清汤三味一体的宝塔形三层火锅。
    2000年10月,张文贤把自己在内蒙精心选定的苏尼特羊肉和药膳配方以及这个宝塔型火锅一起摆上了餐桌,他的生意一下子火爆起来,不提前预订根本没有座位。先由7张桌扩展到11张、15张,最后30多张桌,也是天天爆满。
    2000年12月,张文贤果断地在餐饮、食品、肉类等几个门类,以“老兵尼特”的字号注册了10个商标、拥有两项专利,并开始着手打造自己独特的“兵”文化品牌。
    2002年,以自己独有的特色火锅和兵文化,加之“老兵尼特”一直以来的诚信经营及良好的口碑,张文贤又确立了“盟友即战友,顾客是首长”的连锁经营核心理念,吹响了进军全国连锁经营的号角。
    为了更好地展示“老兵尼特”的风采,打造“老兵尼特”的企业形象,2005年3月,张文贤又筹措资金2000万元,建起了一个6000多平米的旗舰店。如今,这个旗舰店已经成为了遵化市建设南路上的一个标志性建筑。
    创业对于弱者而言,是不可逾越的鸿沟;对于强者而言,是通向成功的坦途。
    7桌起家,百家连锁。张文贤用了8年时间完成了小火锅从“丑小鸭”到“白天鹅”的蜕变,实现了自己“雄关漫道真如铁,而今迈步从头越”的自我挑战。有人说他是成功的,但很少有人知道他成功的背后所付出的汗水和努力;有人说他是幸运的,但幸运背后则是他对市场的洞悉和把握。
    据有关资料显示,我国每年退役的士兵和军官,达数10万人,这个数字对于一直奉行以行政指令为主、优抚安置退伍军人的我国政府而言,无疑是一个巨大的压力和负担。加之国企改革和政府机构精简又导致就业压力的逐年增大,强制性安置退役军人开始难以落实。当这种安置越来越难以实现时,内地不少省市的军转安置的市场化改革也已悄然启动。
    机会对于每个人都是平等的,弱者等待机会,智者把握机会,强者创造机会。在众多的退役军人中,张文贤应该是一个成功者,但更主要的他是一个时代的强者,一个“人生豪迈,从头再来”的强者。
    张文贤的成功,不仅阐释了“适者生存”的自然法则,更主要的是,他在天命之年,用自己的行动在众多的退伍军人中树立了一个老兵的榜样,为我们生活的这个时代,塑造了一个“壮心不已”的创业者风采!从这个意义上来说,张文贤应该是我们这个创业队伍中的一个排头兵!是这个呼唤创业的时代,一个成功者的榜样。
    独巨匠心  开创兵文化营销先河
    退役后的张文贤虽然脱掉了军装,但还留恋那一段军旅生活,还想着军营那种生活环境。以至于他创业之初开的这家小火锅店,首先想到的是一个兵字,这种难以割舍的军旅情结,使得张文贤决定把兵文化融入到火锅店的经营之中。
    随着火锅店的日益红火,张文贤认识到中国加入世贸组织后企业发展的品牌效应的重要性,所以早在2000年,他就开始筹划为自己的火锅店起一个响亮而又具有鲜明特色的名字。因为自己是一个退役的老兵,加上自己店里所选用的又是产自锡林郭勒大草原享有“肉中人参”之称的苏尼特羊,所以他决定以“老兵尼特”作为企业的商标和名字,并在国家工商局注册。2001年,他发明的三层宝塔式火锅又获得了国家专利。
    有了自己的企业名字,又有了自己的特色火锅,张文贤开始琢磨如何把“兵文化”融入到企业发展中去。
    走进位于遵化市建设南路15号的老兵尼特连锁总部,扑面而来的尽是浓郁的兵文化气息。
    “首长好!”伴着一声清脆的问候声,身着礼宾服的迎宾员敬了一个标准的军礼,不要以为这是一群在军训的年轻学生,更不要以为这是某种商业秀,这是“老兵尼特”向顾客致以的由衷敬意。
    穿着迷彩装英姿飒爽的店员,一个标准的军姿,一个标准的军礼,再加上一句清脆的问候,让你仿佛不是在饭店,而是在军营。
    一位常来店里的老顾客说,我是一名在部队干了十几年的退伍兵,虽然现在在地方工作,但常常梦里回到军营,我常来这吃饭不为别的,单凭这军礼就让人看着亲切,看着感动。
          老兵尼特的白酒,酒瓶的外形和部队的军用水壶几乎一样,在吧台的酒柜上,还摆放着一种像军用手雷的白酒瓶。这种新颖的创意在国内的餐饮业中,应该说是独一无二。
    遵化老兵尼特总店总共有40多个包间,每一个包间都以特定的名字命名,海军厅、元帅厅、雪山草地厅、战友厅、延安厅……每一个包间的设计风格各不一样,海军厅的设计形状和海军的舰艇有很多的相似之处,延安厅的设计形状则突出体现带有窗棂的窑洞……另外在每个厅的墙壁上都挂着一些制作精美的中外军事摄影图片,有的厅还配有相应的音乐或歌曲,营造出一种独特的氛围,使每一个顾客都有一种身临其境的感觉,在赏心悦目的同时,让他们能够熟悉和重温那一段段远去的历史。
    这种别出心裁的创意和设计,让顾客们在享受精美涮肉的同时,有形无形间就耳濡目染地接受了国防教育,使火锅店成了一个展示全军将士风采和我军现代化建设的窗口,也让它成为了一个小小的爱国主义和国防教育的基地。
    张文贤还将“兵文化”充实到企业的各个层面,采用军事化、标准化、人性化、科学化相结合的管理方针,打造出了一支雷厉风行、务实高效、全心全意为顾客服务的高素质员工队伍。使顾客在这里能真正感受到“首长”般的优待,使“老兵们”感受到重回军营的温暖,使加盟者感受到战友般的关怀。而打开老兵尼特的网站,更是让你感觉来到了一个军事天地。
    2005年初,在人民大会堂由中国企业文化促进会会同数十家媒体联合向老兵尼特颁发了“中国餐饮连锁十大知名品牌”奖,并授予致力于企业文化建设的老兵尼特总裁张文贤“中国品牌建设十大杰出企业家”称号。
    “老兵尼特”以军人的朴实、果敢、诚信树立起了全新的企业形象,得到了广大顾客的喜爱,一直保持着红红火火的经营场面。毫不夸张地说,张文贤精心打造的企业文化是把军旅文化与健康绿色的餐饮文化有机融合的全新品牌文化,是中国餐饮业的一面旗帜,开创了中国餐饮业兵文化营销的先河,而这也成就了老兵尼特在现今更多主题餐厅中最为辉煌的亮点。
    宝塔至尊 开辟火锅新天地
    在老兵尼特总店大厅的中央,赫然矗立着一个2米多高的铜制火锅,这是张文贤发明的三层宝塔式火锅的模型。
    张文贤发明的这个火锅,是受老子《老子•道德经》“道生一,一生二,二生三,三生万物”的启发。
    中国的火锅沿用到现在已经有千百年的历史,但在这么长的时间里,平面火锅的传统却一直没有改变。虽然商家们在花样上有所创新,但最多也只是发展到现在流行于各大餐馆中的鸳鸯分汤锅。
    于是,张文贤从鸳鸯火锅平面分汤中拓展思路,经过无数次试验,终于成功地研制出了一种集海鲜、麻辣药膳、清汤三味一体的宝塔形三层立体火锅,把沿用千百多年的中国传统的平面火锅提升到立体三层的高度。
    张文贤的这个三层火锅,一层是传统的清汤锅,二层是他自己研制的麻辣药膳锅,最上面的一层是海鲜豆花锅。而二层的麻辣药膳则可以说是这个三层火锅特色中的特色。它是张文贤多年的部队从医经验和“药食同源”理论的产物,将中华传统药膳与火锅巧妙结合,选用两种不同的中药配方加入锅底料,冬能温补、夏可解暑,开创了集美味、健身、滋补、防病于一身的营养滋补型火锅的新天地。
    为了能给顾客提供更多的美味,张文贤把目光投向了内蒙古大草原,从东到西绵延几千公里的内蒙古大草原留下了他跋涉的足迹。
    七、八月份的锡林郭勒大草原是最美丽的,沙葱、野韭菜和各种中草药正是开花的季节,草原上百花争艳,令张文贤如痴如醉。突然间,他惊喜地在花丛中发现一株黄连,俯下身掐了一段放在嘴里,黄连汁像根苦针,刺得他的舌头疼了三四天。他深知,创业对于他来说就像这美丽的草原,有鲜花,更有苦涩……最终他选用了产于那里的素有“肉中人参”之称的苏尼特羊。这里特殊的生态环境、纯天然无污染的放养方式,历经千载的自然演进和人工选育造就了苏尼特羊这一世界闻名的家畜品牌。这种羊肉口味醇正、不膻不腻,一涮就熟,久涮不老。
    随后,张文贤在那里建立了自己的羊肉加工基地,阿訇屠宰、排酸、冷冻一次成型处理,专门为他的火锅店提供肉质鲜美的苏尼特羊肉。
    为了突出“健康绿色”的餐饮观念,他又开始在火锅燃料上做文章,经过多次实验,最后选用新技术,利用锯末、木屑等废弃物料,制造出了一种无烟、无味、无尘的专用机制木炭。这种木炭可以持续燃烧近3个小时,可以完全满足顾客的用餐需求。
    2003年9月,畅导健康绿色餐饮文化的老兵尼特被授予“全国绿色餐饮企业”。
    2004年3月,老兵尼特总部被评为“中国著名品牌企业”。
    这个融饮食文化和道家学说于一体的三层火锅,承载了张文贤太多的梦想和火一样的激情,见证了张文贤那种像火锅一样滚烫的沸腾人生,它不仅改变了传统火锅的样式和饮食结构,改写了千百年来的传统单层火锅的历史,而且它里面还蕴含了一种文化,可以说是中国传统饮食的一场革命。而这场革命,也必将对中国餐饮业的发展产生积极的深远影响。
    情怀依旧  再写生命华章
    20世纪50年代,张文贤的同乡王国藩带领西铺村的农民不等不靠,三条驴腿闹革命,创办了穷棒子社,成为全国农村合作化运动的先进典型,毛主席称赞他们是我们整个国家的形象;到了60年代,沙石峪村的张贵顺带着父老乡亲在这块只有石头没有土的穷山沟里,以万里千担一亩田、青石板上创高产的奇迹,被周恩来总理誉为:“当代活愚公”。而今,张文贤回乡带领老兵创业的经历和他开创的老兵尼特也已是家喻户晓,广为传诵,人们习惯地称他为“老兵尼特之父”。
    今年55岁的张文贤出生在河北省遵化县一个普通的农民家庭,17岁初中毕业回村务农。由于家庭困难,过早地担起了家庭生活的重担。冬天经常一天步行往返百余里进山打柴,以添补家用。有一次,上山打柴,脚下一滑,踝关节脱臼了,他一咬牙把它扳回来,硬是从几十里外的山上把那些柴火弄到了家里。说来他还是非常乐观的人,每天早晨出去打柴的时候,他都会面向东方大声吟诵“东方欲晓,莫道君行早……”、“……看万山红遍,层林浸染……”;在那些起早摸黑的冬天,他会和伙伴们燃起一堆熊熊篝火,对着深邃的夜空大声朗诵起“雄关漫道真如铁,而今迈步从头越……”。那特定时代,好多人都是非常喜爱毛主席诗词的。
    穿上军装扛起枪是张文贤小时候最大的梦想,但由于体重和体质不行,他连续几年都没能如愿。为了能够当上兵,在繁重的劳动之余,他拜师学艺练习武术,起早贪黑地练,无论寒暑从未间断。由于生活困难,张文贤冬天从来没穿过棉鞋,脚上穿的别人送的黄胶鞋早已露出了脚趾头,他索性把鞋一脱,光着脚在雪地上练。生活磨练了他的毅力,更坚定了他的信念。平时干活、走路也在想着武术、练拳脚。一次走路时练踢腿,不小心一脚踢到石头上,大拇趾骨折,直到今天还留有伤疤。几年后,他的体质增强了,体重也增加了,到22岁最后一个年龄段,才体检合格当上了兵。
    入伍后的30余年军旅生涯,张文贤时时刻刻以乐观向上的心态来面对生活的挑战,先后担任过空军某部卫生员,军医和卫生队副队长、队长,1995年被授予空军上校军衔。
    退役后的张文贤并没有就此享受安逸的生活,他总是希望在有生之年,为老百姓做点事,为更多的退伍老兵们提供致富的途径和方法,哪怕只是一点点。
    在张文贤的带动下,当地更多的人走上了致富的道路,仅一个在老兵尼特总店收购废物的商贩一年就有几万元的收入,还有那些专门为老兵尼特提供副食蔬菜的商户。他们也成为了当地小有名气的特色专业户,从这个意义上讲,说张文贤是当地百姓发家致富的领头雁也并不为过。
    “创业没有终点,一个真正的成功者应该具有‘疯子’一样的工作精神,放下架子俯下身子做事的态度,还要有敢于往前冲的军人魄力和胆识”。
    张文贤喜爱围棋。在他看来,棋局如战局,黑白战场,纵横万千。用兵布阵,变幻无穷。
    张文贤更爱武术,尤其喜欢打太极。太极中的“阴阳互变,刚柔相济”给了他莫大启迪和动力。“我感到通过练武术,不但强健了我的体质,还锻炼了我的意志和毅力,练武的最高境界应该是物我两忘天人合一,所以通过这种训练,培养了我的专注,还有宏大的精神力量,不管在部队工作,还是现在干企业,能够使我富有激情,能够全身心地投入,永不疲倦,武术伴随我一生,也影响了我的一生。”
    多年的部队从医经历,培养了张文贤严谨、认真、求实的工作态度。他尊崇诸葛亮和周恩来“鞠躬尽瘁,死而后已”的伟大精神,他在企业的发展中,也养成了事无巨细,事必躬亲的工作习惯。
    在采访中,我们听到的最多字眼就是“激情”。张文贤的二次创业凭的就是一种激情,加盟商怀着对“兵”文化的向往来加盟也是一种激情,退伍老兵来店就餐是为了重温激情,没有当过兵的人来就餐是为了体验激情。而老兵尼特的员工也是被这种兵文化所熏陶,被张文贤的激情所感染,所以才会去孜孜地追求,勤奋地工作。
    在《沸腾人生》播出后的第二天,就有一个来自内蒙赤峰的老兵孙建军来到老兵尼特总部想寻求加盟,但张文贤听完他的实际情况后,全面分析了他的利弊,并没有让他把自己仅有的一万多元投在这个加盟上,而是免费给他提供食宿,让他在总店学习一些手艺和各方面经验,等到时机成熟时再选择加盟,并且会针对他的实际困难而给他最大程度的优惠。
    我们在采访时,恰巧遇见了穿着一身迷彩的孙建军,他说自己离开兵营已经十多年了,这次在这里学习这么长时间,耳闻目睹了张总的为人处事,现在还有些不愿意离开这个“兵营”了,好像又找到了自己从前当兵的感觉,等到自己条件成熟时,一定也要在自己的老家开一个加盟店,自己也要当一回“营长”。
    类似孙建军这样的老兵很多,他们来自四面八方,是“兵营”的绿色吸引了他们,是兵的情怀、兵的气魄和兵的纯朴把他们连在一起。
    授之鱼不如授之以渔。张文贤所做的恰恰是给当地百姓和更多的老兵传授一种捕鱼的方法。他也用自己的创业经历为更多的人讲了一堂人生之课,创业之经。
    加盟连锁  打造老兵尼特航母
    秉承“盟友即战友、顾客是首长”的经营理念,老兵尼特以独特的三层火锅和独树一帜的“兵文化”在连锁加盟的道路上取得了一个又一个胜利。如今老兵尼特在全国已经拥有了近百家连锁店,也拥有了100多个商业战线上的战友。而这仅仅用了6年时间,相对于传统餐饮的连锁企业而言,业内人士把老兵尼特的迅猛发展称之为“老兵尼特速度”。
    “我把全国的加盟商都当做我的战友,因为战友情是天下最真挚的感情,它能够同生死共患难,既然大家在一块经营老兵尼特这个品牌,加盟商的困难就是我的困难,一旦有什么问题,给我反映过来以后,我都会竭尽全力地帮他们解决”。
    张文贤对待战友的感情可说是亲如兄弟,情同手足。他在部队的时候,战友们只要有什么困难找他,他都会竭尽全力帮忙,甚至连代写情书这样的事,他都干过,并且还真的促成了好几桩姻缘呢。
    其实,早在2001年的时候,老兵尼特的第一家加盟店就已经在河北迁西开业了。从最初时的几张餐桌,每天的营业额不足500元,发展到现在近30张餐桌,让迁西店经理李国峰早已实现了百万富翁的梦想。
    “吃的最上乘境界是什么?吃出情趣、吃出文化、吃出健康。”这是老兵尼特火锅创始人张文贤先生常挂在嘴边的一句话。河北沙河分店老板李裕民一直把这句话作为饭店经营的主导思想,“紧跟总部步伐,在创新中求发展”是他经营成功的真经。
    “投资是一种抉择:正确与否取决于你对市场的判断,对潮流的把握以及对合作者的选择;成功与否则取决于投资方向的正确和一颗全力以赴为事业打拼的心”。张文贤如是说。
    2005年11月19日,是必须要载入老兵尼特发展史册的一天。这一天,营业面积近6000平方米的老兵尼特总店大楼终于在大家的期盼中隆重地揭开了神秘的面纱,它标志着老兵尼特事业的发展进入了一个崭新阶段。
    为了更好的推动连锁事业的发展和壮大,老兵尼特采用军事化、标准化、人性化、科学化相结合的管理方针,打造出了一支雷厉风行、务实高效的高素质员工队伍。建设了总部配套设施,完善了配送和服务体系,并建立了羊肉、绿色蔬菜供应基地,进一步保证了原料的上乘品质。专业的市场营销、产品开发、持续培训、专业素质的市场督导人员,保证了市场运营的健康发展。庞大的专家顾问委员会在经营的各个层面也给予了鼎立支持。
    2005年,由中国连锁经营协会主办、北京国贸展览馆承办的第七届(2005年度)亚洲特许加盟大会上,老兵尼特火锅独领风骚,受到了近万名与会观众的青睐,与近十位参观者达成合作意向。会后,老兵尼特展位前的热烈场面被央视一套节目以新闻的方式作了重点报道,中国食品报也对老兵尼特项目做了重点推荐。
    为体现出对战友的深情厚爱,老兵尼特还对退伍、转业、退休军人乃至军属的加盟不断推出优惠政策,使老兵尼特的品牌美誉度不断提升。
    “选择成功,首先选择与成功者同行,复制‘老兵尼特’的经营模式,成功就在你脚下”。
    为把老兵尼特做成国内一流的餐饮连锁企业,张文贤在稳扎稳打的企业扩张中,还对加盟店建立特许经营和统一管理等一系列规章制度,除要求员工实行统一培训外,还对连锁店的主辅料严格控制统一配送,此外对加盟商的经营管理能力、资信程度进行严格的事前考察,坚决把好连锁加盟的入口关。公司总部还专门组建起市场督导机构,通过定期检查和不定期技术指导来切实强化各个连锁店的日常管理,以确保老兵尼特品牌长盛不衰。

 
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