■ 刘小桃 何斯茵

　　“五月五，是端阳，门插艾，香满堂。吃粽子，蘸白糖，龙舟下水喜洋洋。”又是一年端午时节，打开住户调查平台，浓浓的粽香“扑鼻而来”。广东人的端午，粽子自然是节日的重头戏。那么，大家喜欢哪种口味的粽子呢？来，让我们一起在住户调查中探寻。

　　蛋黄肉粽——醇香浓郁的经典之作

　　作为广式粽子的经典代表，蛋黄肉粽是端午节最令人期待的美味之一。这道传统美食离不开精心挑选的食材，瞧！住户早已将糯米、咸蛋黄、五花肉、粽叶等材料列入购物清单，在平台上搜一搜，这些关键词几乎占满了屏幕。蛋黄肉粽的制作过程尤为讲究，糯米需提前浸泡至恰到好处的柔软度，五花肉则需用秘制酱料腌制入味。包粽时，将粽叶折成漏斗状，填入适量糯米，中间嵌入咸蛋黄和五花肉，再用糯米覆盖，最后用细绳将粽子绑紧。经过数小时的蒸煮，哇！香气四溢。剥开粽叶，琥珀色的米粒泛着油光，咬上一口，糯米的软糯、猪肉的醇厚、咸蛋黄的沙绵与粽叶的清香交织，口感层次分明，让人回味无穷。前两天的电话访谈里，调查户荣叔笑呵呵地说道：“每年端午我们家都会包上几十个蛋黄肉粽，这是全家人都爱吃的传统美食。”

　　碱水粽——清新独特的传统风味

　　碱水粽以其独特工艺和简约风味受欢迎。翻看住户的账本，在5月的支出账中，“碱水粽”的购买记录明显增多，成为当月的“常客”。与其他馅料丰富的粽子不同，传统的碱水粽制作较为简单，注重保留食材的本味，仅需糯米和食用碱两种原料。制作时将糯米用碱水浸泡一个晚上，待碱水被米粒吸收后即可包裹。这样，糯米的原香与碱香得以完美融合。碱水粽冷热皆可，热食柔软，冷吃清爽，口感软糯Q弹，大多数人更喜欢冷吃。食用时可根据个人喜好，蘸上白糖、蜂蜜或糖浆，每一种搭配都为这道传统美食增添一丝甜蜜的享受。调查户萍姨称赞道：“这碱水粽太好吃了，让我想起小时候的味道。”

　　芦兜粽——自然与匠心的巧妙结合

　　梳理住户的账本数据不难发现，芦兜粽在粽子品类中稳居“榜首”，作为广东中山最具代表性的本地传统美食，芦兜粽外形独具特色，圆筒状如手臂般粗壮的外观常常被初次见到的人误认为是“大甘蔗”，每只都分量十足。中山粽子之所以与众不同，因为本地人比较喜欢改良、研究，特别擅长制作适合自己口味的食物。这粽子采用具有祛湿消滞、祛风散瘀等功效的芦兜叶包裹，不仅赋予了粽子的独特清香，又具有养生价值。在馅料搭配上，芦兜粽既保留了咸肉、豆沙等传统风味，又创新融入海鲜、蔬菜等现代元素，满足了不同食客的需求，传承了中山独特的饮食文化精髓。“芦兜粽是我们广东中山的特色美食。”下乡走访时，调查户莉姐笑着说，“端午哪能少得了芦兜粽，家里人都馋这一口呢！”

　　广式腊味粽、豆沙粽……广东人的端午餐桌上，总少不了这些经典口味。更有趣的是，不少住户还会特意寻觅其他地方的风味粽子，让这个传统节日多了几分新鲜体验。

　　在住户调查的账本里，不仅记录了日常的柴米油盐，还蕴藏着广东的传统节日文化。每一粒糯米、每一个粽子，都承载着人们对美好生活的向往。（作者单位：国家统计局中山调查队）