■ 刘蕴

　　对于晋西陕北的黄土高原人家来说，记忆深处家乡的味道当属那盘金黄软糯的黄米糕。

　　每至冬天，黄土高原上的北风依然凛冽，吹得大地一片苍凉。天寒地冻、呵气成霜，却挡不住乡亲们制作黄米糕的热情。

　　黄米糕寓意美好，因“糕”与“高”谐音，因此吃黄米糕预示着来年步步高升，吉祥顺意；黄米糕角油炸后外表深红，寓意来年日子红红火火；黄米糕角里包着红糖、蜜枣等馅料，寓意来年甜甜美美。所以，黄米糕不仅是一种美食，还承载着当地人对美好生活的向往和祝福，是传统文化的体现和传承。

　　做黄米糕的原料是糜子，糜子是黄土高原人家普遍种植的一种杂粮，又分为软糜子和硬糜子，在我的家乡，硬糜子用来做黄米馍，软糜子则用来做黄米糕。软糜子去壳后，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏。黄软米经淘洗后，还要用凉水泡一夜，然后捞出困水，再在石碾上碾米成面。细筛的面粉加水，搅拌成糕面，然后准备上锅蒸。

　　蒸糕是个细活，没经验的人很难一次性成功。先要用温开水把糕面拌成均匀的颗粒，拌湿的糕面不能一次性倒进笼屉，而是要分数次撒入。先均匀地在笼屉里撒上一层糕面，待蒸气穿透糕面后，再撒一层糕面，避免中间夹生。边撒边蒸，撒到3至5寸厚时，不再撒生糕面，盖锅焖蒸。

　　大概十几分钟后，蒸糕就可以出锅了。蒸熟的糕面先放在抹了油的案板上，然后就到了“揣糕”环节，所谓“揣糕”就是不停揉搓。都说揣糕得不怕烫，趁热揣，越揣越筋道。这可是个体力活儿，黏糯的糕面还冒着热气，即便烫手也要趁热“揣”。从我记事起，家里揣糕的把式就是父亲。只见父亲双手抹上油，时而蘸点凉水降温，快速地将糕面左右折叠，反复揉搓，几分钟后便把一大块凹凸不平的面团“揣”成外表光滑的糕卷。此时把洗净的红枣揉进滚烫的糕面里，就做成了素糕，老家人也叫“案糕”，家里馋嘴的小孩总在此时迫不及待地拿起一块素糕塞进嘴里解馋。

　　对大部分人来说，还是油炸后的糕角更美味。“揣”好的糕面团被搓成条状后，切成等分的小剂子，然后一家人便围在炕头的案板上，开始趁热包糕角，包进糕角的经典馅料是红糖，也可以包蜜枣。人多力量大，不一会工夫，案板上便躺满了包好的糕角，这时便到了糕角华丽变身的时刻了。热上一锅油，油里加上盐巴和大葱，再把捏好的糕角顺着锅边放入油锅中，在一片“嗞嗞啦啦”的声响中，糕角迅速被热油炸得表皮起泡，焦黄酥松。这时整个窑洞里都氤氲着黄米糕角的香味。糕角被炸至两面金黄后控油捞出，一盘金灿灿、香喷喷的油糕就做好了。

　　这时一家人围坐在一起，就上事先炖好的豆腐粉条烩菜，吃一口菜，咬一口外焦里糯的黄米糕角，香甜溢满唇齿，每一口都是家的味道，是长辈的关爱，也是一家人团聚的幸福。

　　岁月流转、世事变迁，但总有一些故乡的味道始终是心中最温暖的牵挂。于我而言，黄米糕不仅仅是一道美食，它更串起我浓浓的乡愁和记忆，更是岁月沉淀下来的家的温暖和对美好生活的向往。