■ 芦艳丽

　　清明节快到了，奶奶离开我们整整一年了，关于奶奶的记忆，在这样一个天清地明的时节变得尤为清晰。

　　三十余载春秋，奶奶始终陪伴我成长，她的音容笑貌、一言一行我都无比熟悉。我特别爱吃奶奶做的饭菜，尤其是手擀面，也就是凉面，这让我久久不忘。

　　小时候，家乡的小山沟里，四面除了高高的山，就是沙河里那条窄窄的溪，方圆二十里没有一个小卖店，没有辣条、方便面、大白兔奶糖，有的只是山里的草瓜儿、沟里的荆棘果儿，但无论什么，都比不上奶奶的手擀面。

　　一年四季，奶奶总是观山影儿长短来判断时间，西山的影儿遮住小山庄，就是张罗晚饭时。每逢夏日的这个时候，奶奶便会去做手擀面。手擀面做起来比较费功夫，需要凉拌，冬日天气寒冷，吃在肚里会有些不适，故而手擀面是夏季美食。

　　只见奶奶挪着不灵便的腿脚，捡了柴火，跨进厨房，起火，给锅里添好水，就拿盆和碗取面。

　　奶奶按照家里吃饭的人数，挖了足量的白面。每次取面，奶奶都会狠心多挖一点，给我和弟弟妹妹留一口解馋。奶奶先是给面里撒上适量的盐和碱面，用温水和面，稍微醒几分钟，就开始擀面。擀面过程中，奶奶通常会撒上干的玉米面粉，那样擀出来的面薄，不怕粘。面擀好就该切了，切面也是个技术活，奶奶擀了几十年的面，刀工自不在话下，一把老菜刀在碗底上“哧~哧~哧~”蹭几下，一会儿便切出宽度均匀的面条。奶奶将面条一把一把理顺摆好，用白色的布单盖住，避免风干，隔绝苍蝇叮咬。

　　奶奶一边做面，一边给灶膛添柴，让锅里的水热着。面擀好，奶奶会喊我们到院子对面的许家地头儿掐葱花，新鲜的葱花用水一冲，切碎，铁勺倒油在灶膛里加热到冒烟，立即将撒了盐和花椒面的碎葱猛地倒进铁勺里，用筷子迅速搅拌，葱花就炝好了。拿出醋、油泼辣子、蒜泥和酱油，还有奶奶前一天就拌好没有吃完的苦曲菜，一起摆在桌子上，一切准备就绪，就差那口面了。

　　下面也是很有讲究的，锅里的水要宽裕，火必须烧旺，开水烧滚才能下，下到锅的面待汤沫溢过即可捞出，捞出的面趁热撒上盐、淋上胡麻油，拌匀晾在案板上，过一阵儿抖散，就等待装盘开吃。

　　爷爷把拴牛的绳子套在牛角上，三叔把赶羊鞭子立在羊圈门口，西山的影子也就到了东山的山顶了，奶奶将为数不多的几个摔出缺口的碟子摆出来，捞上面，端到那张放好拌料的一米见方的饭桌上，爷爷和三叔洗了手就开始吃面。

　　我们姐弟仨有谁偶尔路过，奶奶就会喊住，忙不迭进到厨房，用大碗捞上面，再拿两根长短和颜色不一样的筷子戳在碗里，嘴里念叨着：“吃，赶紧吃，不吃就没了。”那时候做手擀面机会不多，十天半个月也就吃上一次。手擀面对于当时的我们来说，类似火锅一样的大餐。每次面还没有吃到口，我就开始咽口水，给面上浇点醋和酱，拨上葱花，再放点蒜泥，没等拌匀，就已经开始往嘴里塞面，一口进去，葱花的香味、醋的酸味、蒜泥的辣味，还有盐的调和，让一碗面入胃、入魂。手擀面无疑满足了我们当时对美食的渴求，很难忘怀。

　　后来，我因为读书离开故乡，在城里安家，在城里工作，饭店、外卖、预制菜、小零食侵占了曾经手擀面在我生活中的位置。我离开家乡那么多年，几乎忘记了手擀面的味道，忘记了儿时手擀面带给我的美好。

　　有了女儿以后，我开始花大力气练习做饭，想让女儿吃得好，长得壮，健健康康。于是，我再次回想起手擀面的种种。触手可得的美好不是美好，亲力亲为的爱才真正走心，奶奶狠心多做的那几口面，盛满了对孙辈的疼爱。我开始学习做手擀面，也是出于对女儿的爱。凭着儿时的记忆，我竭力做出了“手擀面”，然而，我做的手擀面总是不得要领，要么太干太硬，要么黏在一起像一团乱线，味道甚至不如市面售卖的机切面，一时感到灰心。

　　一次回娘家，奶奶手把手指导我做手擀面，八十岁的奶奶对制作手擀面的流程还是那般熟悉。奶奶说，面条入口前的每一步都很关键。原来，面要和得稍微软一些，和面的时候要把水气揉干，擀面的时候要擀匀，我在开始的几步上就没做好，后续都是瞎忙活。经过奶奶指导以后，我的手艺果然精进不少。我几乎迷上了手擀面，家里来了客人就做手擀面，以至于与奶奶熟悉的人能从我做的面里尝到奶奶的手擀面味儿，我欣喜不已。

　　如今，做手擀面于我已是信手拈来之事。虽然奶奶已经走了，但关于手擀面的记忆却一直存留在我的脑海里，和奶奶生前一般无二。