■ 应珊

　　“身穿绿袍，形似琵琶，三针清香”，这十二字箴言，道尽了宣威火腿的形色之美、工艺之精。作为华夏三大名腿之一，云南宣威火腿具有千年制作史，百年成名史。近年来，云南省宣威市紧紧围绕把宣威建设成为“优质火腿及肉制品加工基地”的发展定位，将火腿及生猪产业确定为云南省唯一“一县一业”示范创建的主导产业，成为当地乡村振兴路上产业兴旺的强大支撑。

　　匠心铸品牌：从“土特产”到“国字号”

　　宣威火腿的蝶变之路，是一部品牌升级的奋斗史。近年来，宣威火腿连续斩获国家地理标志保护产品、地理标志证明商标、中国驰名商标、中华老字号等多项国家级荣誉，宣威火腿制作技艺更被列入国家级非物质文化遗产名录。

　　为守护这一舌尖上的非遗，宣威市打出品牌建设“组合拳”，先后制定出台了一系列地方标准，涵盖从原料到成品的全流程，并建立健全从猪源到火腿系列产品的质量安全可追溯体系，全市拥有SC认证火腿加工企业32户，获准使用宣威火腿地理标志证明商标的企业19户，研发产品百余种，市场覆盖全国20多个大中城市，占据全国火腿市场37%的份额。

　　2024年，宣威火腿再创佳绩——入选地理标志保护工程和农业品牌精品培育计划，品牌价值突破102亿元，全年产量7万吨，精深加工4.3万吨，综合产值达115.2亿元。今年年内建成的100万头生猪屠宰及冷链物流项目，可辐射带动全市生产加工火腿1.5万吨以上，实现综合产值15亿元以上。

　　跨界谋新篇：“火腿+”融合发展新实践

　　在宣威，火腿早已超越了食材本身，成为串联三产的“金纽带”。宣威市积极探索实践“文化+旅游+产业”发展模式，聚力打造集火腿文化展览、企业生产加工、产品展示销售、检验检测、游客品鉴体验等功能于一体的高端食品产业园，实现宣威火腿“产地园区化、产品系列化、品质高端化”，推动农文旅融合、一二三产协同发展，让传统产业焕发新生机。

　　据了解，宣威是目前全国唯一一个以火腿为主题的农文旅融合发展县域。当地已建成火腿博览馆，截至目前，接待游客约3万人；引进16户企业入驻宣威火腿产业园，其中建成投产11户；中国中检西南区域宣威检测技术基地于2024年2月揭牌运营，改变了送外检验检测的状况。此外，全市还打造了宣威火腿文化主题步行街、非遗传习馆、宣威火腿庄园等乡村文化旅游景点29个。

　　同时，大力探索庄园经济，在5个乡镇着力打造6个宣威火腿庄园，形成“一庄一品”特色格局，带动养殖户2800余户养殖生猪8万余头，户均增收5500元以上，共吸引游客超24万人次，带动农产品销售320万元。

　　全链促增收：小火腿撬动大民生

　　在宣威农村，“家家养猪、户户腌腿”的传统延续至今。这条产业链上连种植养殖，下接餐饮文旅，成为富民强市的重要支柱。在生猪产业发展上，宣威是“全国生猪调出大县”，多年来，生猪存出栏量、猪肉总产量、生猪产业产值等主要指标均位居全省第一、全国前列。

　　全市现建有生猪规模养殖场1050个，33万农户中有生猪养殖户21.8万户，户均增收3.3万元，其中，3.6万户脱贫户户均增收4300元。近三年来，投入生猪调出大县奖补资金7242万元，改造提升养殖场300余个，奖补农户500余户；通过德康公司建成230个“公司+家庭农场”，带动550余人就业，户均增收9600元以上。2024年宣威市生猪出栏达309.04万头，全年出栏生猪总收入达到79.23亿元，比上一年增收2.03亿元，增长2.6%；全年生猪养殖总利润达到9.33亿元，实现火腿及生猪产业同促进、共发展。

　　2024年，全市累计发放乡村振兴“火腿贷”11993笔，共计58158万元，支持从事火腿购销的农户、个体工商户、小微企业主1万余户开展火腿生产经营，提供就地就近就业岗位近万个，人均年务工收入4.06万元，让更多农户得以深度参与到优质火腿产业链中来，共享产业增值效益。

　　如今“宣威火腿”已是香飘四海，远销港澳台地区和东南亚。据宣威市宣宜食品有限公司负责人介绍，该公司2024年出口香港9301.6公斤火腿，出口额达21.9万美元；今年一季度出口香港3517.4公斤火腿，出口额达10.7万美元。

　　从农家灶台到国际餐桌，从传统技艺到现代产业，宣威火腿正书写着“一只火腿带动一方经济”的生动篇章。这条融合了千年智慧与现代创新的发展之路，不仅让“云腿之乡”的金字招牌越发闪亮，更成为乡村振兴路上蹄疾步稳的“宣威样本”。