■ 马秀艳

　　我的家乡吴忠，地处宁夏中部，坐落于黄河之滨，是宁夏引黄灌区的菁华之地，被称为“塞上江南”。

　　吴忠历史文化悠久，饮食文化独具特色，素有“游在宁夏，吃在吴忠”之说，手抓羊肉、爆炒羊羔肉、粉汤水饺、烩小吃、焖肚子、羊杂、炒糊饽等众多特色小吃美名远扬，尤其是“早茶文化”独树一帜。

　　“没吃羊杂，等于没到吴忠”。羊杂是吴忠当地一道著名传统小吃，是将羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊肠等各种羊内脏混合在一起，烹饪而成的一道美食。吴忠以其独特的地理环境和自然条件出产优质羊肉，羊杂也是汤鲜肉美、味道醇厚，深受各地食客们的喜爱。正是凭借这份独有的味道，吴忠羊杂快速“出圈”，成为宁夏特色美食的一张靓丽名片。

　　吴忠人习惯把早餐叫早茶，羊杂配八宝茶，堪称吴忠早茶一绝。晨起先来一盅八宝茶，也叫“盖碗子”，以绿茶为底，加上冰糖、红枣、沙枣、桂圆干、枸杞、核桃，最后撒一把熟芝麻，或加一勺玫瑰酱，注入开水，盖上杯盖片刻后，用盖子“刮”几下，吸溜几口，全是满足。喝完几盅茶后，“主角”就该上场啦。羊杂要吃个热乎劲儿，都是现点现做。师傅将处理后煮熟的肺子、羊心、羊肝、羊肚、羊肠等一同“飞入”高汤大锅中，羊杂在大锅中沸腾翻滚，碗底提前放入葱花和特制的羊油辣子，连汤捞出盛上，再撒上香菜、蒜苗，一碗热气腾腾的羊杂汤就上桌了。筋道的肚丝，弹软的羊肠，软糯的羊肺，不同口感、不同韧劲的羊杂配上一块当地特色的茴香饼，令人称绝。一碗色香味俱全的羊杂，羊油辣子是必不可少的。与西北常见的清油辣子不同，干红辣椒用羊油炸香，混合葱、姜、蒜、芝麻等，乍看红彤彤的，其实一点都不辣，反倒是给羊杂增添了几分“色彩”。

　　吴忠羊杂最具特色的是，创造性地把面浆水灌入羊肺中，这样一来可以中和羊肺的异味，二来能够使羊肺的口感更软糯、更弹滑。雪白丰盈的肺子煮熟切条，就是西北典型的面肺子，这也是吴忠羊杂制作中最耗时耗力的。

　　在吴忠，羊杂体现了老百姓对生活的热爱，透过这一碗羊杂汤，呈现出的是吴忠人浓浓烟火气中点点幸福印记。